じぱんくう。

ごま油（ごまあぶら、ごまゆ、胡麻油）はゴマ（胡麻）の種子に圧搾等の加工をして作られる食用油の一種。 天ぷらなどの揚げ油、炒め油として使用されるほか、料理の仕上げに薫り付けとして加えられることもある。 中華料理では「芝麻油」（ジーマヨウ、zhīmayóu）、「麻油」（マーヨウ、máyóu）、「香油」（シアンヨウ、xiāngyóu）と称し、薫り付けとして加えられることがよくある。ラー油を作る原料としても使われる。 朝鮮ではチャムギルム（참기름）、チンユ（진유。真油）と称し、加熱してから絞ったものが主である。炒め物やあえ物に使う他、塩を混ぜて、フェ（회。膾、鱠）は）と呼ばれる刺身の内、生レバー（生肝）や貝類やユムシなどのたれとしても用いる