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ヤーコン 栄養価

ヤーコン(英: Yacón、学名:Smallanthus sonchifolius)はキク科スマランサス属の多年草。根にフラクトオリゴ糖が多く、ナシのような食感と甘みがあり、食用にされる。ヤーコンを「アンデス・ポテト」と呼ぶ例もあるが、同じくアンデス産のジャガイモと紛らわしく、不適当である。 農村の地域おこしのための特産品として、ヤーコン自体やそれを使用した食品の商品化が進められている地域もある。茨城大学農学部がある茨城県阿見町では、1999年より「あみだいち(ヤーコンマドレーヌ)」、「あみそだち(ヤーコンブッセ)」、「ヤーコン健康まんじゅう」「ヤーコンリーフサブレ」、「ヤーコンパウンドケーキ」、「ヤーコンかき揚げそば」「ヤーコンかき揚げ丼」などが販売されている。また、つくば市では、乾燥ヤーコンや水出しヤーコン茶などの製品化に成功した。北海道置戸町では発泡酒「ヤーコンドラフト」を開発し、販売している。

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別名 「アンデス・ポテト」フラクトオリゴ糖を豊富に含み「オリゴ糖の塊のようなお芋」と言われ、近年注目を集めている。

栄養成分/100グラム いも及びでん粉類/ヤーコン/塊根、生

糖質 が多い。

グラム数と性別を変更できます。バーと右下の数値は日本人の食事摂取基準の1日の推奨値を1食分にした数値です。
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物
54kcal 658.33/1食 691.66/1食 0.6g 16.66/1食 20/1食 0.3g 18.33/1食 21.66/1食 12.4g 100/1食 103.33/1食
糖質 コレステロール 食物繊維 食塩相当量
11.3g 33.33/1食 66.66/1食 0mg 200/1食 233.33/1食 1.1g 6/1食 9.33/1食 0g 2.33/1食 2.66/1食

ミネラル

カリウム が多い。

ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム カルシウム リン 亜鉛 マンガン
0mg 200/1食 203.33/1食 11mg 216.66/1食 216.66/1食 31mg 266.66/1食 266.66/1食 0.1mg 2.66/1食 2.66/1食 0.07mg 1.16/1食 1.16/1食
カリウム マグネシウム 鉄分 -
240mg 666.66/1食 666.66/1食 8mg 93.33/1食 93.33/1食 0.2mg 3.5/1食 3.5/1食 0.07mg 0.26/1食 0.26/1食 -

ビタミン

葉酸 が多い。

ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA
レチノール当量/β-カロテン当量
ビタミンB1 ビタミンB6 ビタミンE
2μg/22μg 225/1食 225/1食 0.04mg 0.36/1食 0.36/1食 0.08mg 0.4/1食 0.4/1食 0.2mg 2/1食 2/1食
ビタミンC ビタミンB2 ビタミンB12 パントテン酸
3mg 33.33/1食 33.33/1食 0.01mg 0.4/1食 0.4/1食 0μg 0.8/1食 0.8/1食 0.02mg 1.33/1食 1.33/1食
ビタミンD ビタミンK ナイアシン 葉酸
0μg 1.83/1食 1.83/1食 0μg 50/1食 50/1食 1.0mg 3.83/1食 3.83/1食 25μg 80/1食 80/1食

保存方法や選び方

選び方

表面に傷などがなく手に持った時に固くハリがあり、しっかりと重みがあり、太すぎずすらっとしたものを選ぶ。

保存方法

丸いまま保存する場合は新聞紙などに包み冷暗所で保存。

やーこんの旬の時期/季節

今は12月:やーこんの旬は、 「1月」「2月」「11月」「12月」です。

16日

12月の旬の食材

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