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きくいも/菊芋 栄養価

キクイモ(菊芋、学名:Helianthus tuberosus)は、キク科ヒマワリ属の多年草。別名はアメリカイモ、ブタイモ、サンチョーク、エルサレムアーティチョーク、トピナンブール。北アメリカ原産で、世界中に外来種として分布している。塊茎を食用とする。料理としては牛乳煮、バター焼き、フライ、スープ、味噌漬け、煮物など。また、イヌリンは消化によってオリゴ糖の一種キクイモオリゴ糖(イヌロオリゴ糖)となるため、健康食品として顆粒やお茶として加工され市販されている。さらに、飼料とするほか、果糖の原料にもされる。 岐阜県恵那市岩村町では、菊芋の味噌漬けや粕漬けが名物として販売されている。長野県下伊那郡泰阜村・阿智村や熊本県阿蘇郡小国町、熊本県菊池市では、キクイモを用いた地域振興をしている。

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非常に繁殖力が強いので、在来種に対し競合、または駆逐のおそれがあるとされ環境省から要注意外来生物に指定。

別名 「アメリカイモ」「ブタイモ」「サンチョーク」「エルサレムアーティチョーク」「トピナンブール」菊に似た花をつけ、芋ができるために「きくいも(菊芋)」の和名がつけられた。

栄養成分/100グラム いも及びでん粉類/きくいも/塊茎、生

糖質 食物繊維 が多い。

グラム数と性別を変更できます。バーと右下の数値は日本人の食事摂取基準の1日の推奨値を1食分にした数値です。
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物
35kcal 658.33/1食 691.66/1食 1.9g 16.66/1食 20/1食 0.4g 18.33/1食 21.66/1食 14.7g 100/1食 103.33/1食
糖質 コレステロール 食物繊維 食塩相当量
12.8g 33.33/1食 66.66/1食 0mg 200/1食 233.33/1食 1.9g 6/1食 9.33/1食 0g 2.33/1食 2.66/1食

ミネラル

「カリウム」 が豊富に含まれる。
が多い。

ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム カルシウム リン 亜鉛 マンガン
1mg 200/1食 203.33/1食 14mg 216.66/1食 216.66/1食 66mg 266.66/1食 266.66/1食 0.3mg 2.66/1食 2.66/1食 0.08mg 1.16/1食 1.16/1食
カリウム マグネシウム 鉄分 -
610mg 666.66/1食 666.66/1食 16mg 93.33/1食 93.33/1食 0.3mg 3.5/1食 3.5/1食 0.17mg 0.26/1食 0.26/1食 -

ビタミン

ビタミンC ナイアシン が多い。

ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA
レチノール当量/β-カロテン当量
ビタミンB1 ビタミンB6 ビタミンE
0μg/0μg 225/1食 225/1食 0.08mg 0.36/1食 0.36/1食 0.09mg 0.4/1食 0.4/1食 0.2mg 2/1食 2/1食
ビタミンC ビタミンB2 ビタミンB12 パントテン酸
10mg 33.33/1食 33.33/1食 0.04mg 0.4/1食 0.4/1食 0μg 0.8/1食 0.8/1食 0.37mg 1.33/1食 1.33/1食
ビタミンD ビタミンK ナイアシン 葉酸
0μg 1.83/1食 1.83/1食 0μg 50/1食 50/1食 1.9mg 3.83/1食 3.83/1食 20μg 80/1食 80/1食

保存方法や選び方

選び方

見た目は生姜に似ている菊芋。しっかりと丸く太り、実が固くしまったものを選ぶ。

保存方法

水洗いをしてしまうと天然のインシュリンと呼ばれる「イヌリン」が減ってしまうので、土が付いたままの状態で冷蔵庫保存。

冷凍保存

皮をむき冷凍保存し、煮物など火を通す料理で使用する。

きくいもの旬の時期/季節

今は9月:きくいもの旬は、 「1月」「2月」「11月」「12月」です。

23日

9月の旬の食材

9月が旬の野菜を表示しています

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