じぱんくう。

セリ科ミツバ属 Japanese honewort, Mitsuba（英） 一本の茎に葉が3枚ずつつくことから三つ葉と呼ばれます。東南アジアの山野に自生する三つ葉は日本と中国が主に食用に品種改良し、栽培しています。 “料理の控え”ながらも香りや味で自己主張が強い三つ葉は一年を通して安定して使われます。根付きの三つ葉を指します。地上部の枯れた株に土寄せして、出てくる葉・葉柄を軟白栽培（遮光して生育）し、根付きのまま出荷します。 他の切り三つ葉や糸三つ葉より日持ちする上に栄養価も高めです。 歯触りもよく、おひたしや和え物、卵とじ、かき揚げに向いています。 三つ葉は熱を加えすぎると色も歯触りも悪くなってしまいます。 茶碗蒸しや汁物の青みとして使うときは生のまま入れて熱い汁を注いだり、火の止め際に入れるなど、工夫して持ち味を生かしてあげましょう。 茹でておひたしにする場合は熱湯にサッとくぐらせ、すぐ冷水に放すようにします。