じぱんくう。

セリ科ミツバ属 Japanese honewort, Mitsuba（英）一本の茎に葉が3枚ずつつくことから三つ葉と呼ばれます。東南アジアの山野に自生する三つ葉は日本と中国が主に食用に品種改良し、栽培しています。“料理の控え”ながらも香りや味で自己主張が強い三つ葉は一年を通して安定して使われます。糸三つ葉の 用途は切り三つ葉と同様ですが、葉がやや小さく、水耕栽培されるため根にスポンジが付いていることがあります。香りが高いのが特徴です。スーパーの店頭に並んでいる三つ葉のほとんどは糸三つ葉です。三つ葉は熱を加えすぎると色も歯触りも悪くなってしまいます。 茶碗蒸しや汁物の青みとして使うときは生のまま入れて熱い汁を注いだり、火の止め際に入れるなど、工夫して持ち味を生かしてあげましょう。 茹でておひたしにする場合は熱湯にサッとくぐらせ、すぐ冷水に放すようにします。