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Zipan9 – 食べ物・料理・栄養ネタでおなかいっぱい/コンビニ・外食レビューやネタまとめ、食材の栄養価、グラフデータなど

たかな/高菜 栄養価

伝統的に高菜漬けとして塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。のちに発酵させず調味液で浅漬けにしたものも生まれ、後者は「新高菜漬け」とも呼ばれる。主にどちらも細かく刻んだのち、好みにより醤油をたらして食べる。細かく刻んだ状態で売られていることも多い。高菜漬けを油で炒めた「高菜炒め」も美味だが、乳酸発酵させたものを炒めた場合には独特の臭気があり、この匂いを嫌う人も多い。 その他、高菜漬を具材として炒めた高菜チャーハンや、阿蘇名物の高菜めし、その他近畿地方では、刻まずに葉を広げておにぎりを包んだめはりずしも知られる。めはりずしは新宮駅の名物駅弁として知られる。コンビニでも高菜漬のおにぎりが売られており、酢飯の入った物が売っている場合もある。タカナ高菜、学名:Brassica juncea var. integrifolia)とはアブラナ科の越年草で、カラシナの変種。20~60cmほどの丈に成長する。近縁の野菜としてコマツナ、カツオナなどが知られる。

原産地は中央アジアで、シルクロードを通じて中国から日本に入ってきたといわれている。平安時代の『和名抄』に「タカナ」の記述が見られるため、この頃には既に日本に伝来していたと考えられている。西日本一帯で広く栽培される。江戸菜(えどな)との異称もある。

品種や栽培方法によって変化するが、葉や茎は柔らかく辛味がある。辛みの成分はマスタードなどと同じイソチオシアン酸アリル。主に漬け物として食用される。野沢菜、広島菜と共に日本三大漬け菜に数えられる。

特に、熊本県阿蘇地方(阿蘇高菜)や福岡県筑後地方(三池高菜)での栽培が盛んで、この地域の高菜漬は名物となっている。

https://ja.wikipedia.org/wiki/タカナ 続きを読む

ビタミンK、葉酸が多く含まれ、食物繊維、カルシウム、カリウム、鉄分、ビタミンA・Eも多い。

栄養成分/100グラム 野菜類/たかな/葉、生

食物繊維 が多い。

グラム数と性別を変更できます。バーと右下の数値は日本人の食事摂取基準の1日の推奨値を1食分にした数値です。
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物
21kcal 658.33/1食 691.66/1食 1.8g 16.66/1食 20/1食 0.2g 18.33/1食 21.66/1食 4.2g 100/1食 103.33/1食
糖質 コレステロール 食物繊維 食塩相当量
1.7g 33.33/1食 66.66/1食 0mg 200/1食 233.33/1食 2.5g 6/1食 9.33/1食 0.1g 2.33/1食 2.66/1食

ミネラル

カルシウム カリウム 鉄分 が多い。

ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム カルシウム リン 亜鉛 マンガン
43mg 200/1食 203.33/1食 87mg 216.66/1食 216.66/1食 35mg 266.66/1食 266.66/1食 0.3mg 2.66/1食 2.66/1食 0.24mg 1.16/1食 1.16/1食
カリウム マグネシウム 鉄分 -
300mg 666.66/1食 666.66/1食 16mg 93.33/1食 93.33/1食 1.7mg 3.5/1食 3.5/1食 0.04mg 0.26/1食 0.26/1食 -

ビタミン

「ビタミンK」 「葉酸」 が豊富に含まれる。
ビタミンA ビタミンB6 ビタミンE が多い。

ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA
レチノール当量/β-カロテン当量
ビタミンB1 ビタミンB6 ビタミンE
190μg/2300μg 225/1食 225/1食 0.06mg 0.36/1食 0.36/1食 0.16mg 0.4/1食 0.4/1食 0.8mg 2/1食 2/1食
ビタミンC ビタミンB2 ビタミンB12 パントテン酸
2.1mg 33.33/1食 33.33/1食 0.10mg 0.4/1食 0.4/1食 0μg 0.8/1食 0.8/1食 0.27mg 1.33/1食 1.33/1食
ビタミンD ビタミンK ナイアシン 葉酸
0μg 1.83/1食 1.83/1食 120μg 50/1食 50/1食 0.9mg 3.83/1食 3.83/1食 180μg 80/1食 80/1食

10月の旬の食材

10月が旬の野菜を表示しています

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