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わらび/蕨 栄養価

ワラビ(蕨、学名:Pteridium aquilinum)はシダ植物の1種。コバノイシカグマ科。かつてはイノモトソウ科に分類されていた。草原、谷地、原野などの日当たりのよいところに群生している。酸性土壌を好む。山菜のひとつに数えられている。

春から初夏にまだ葉の開いてない若芽(葉)を採取しスプラウトとして食用にするほか、根茎から取れるデンプンを「ワラビ粉」として利用する。ただし、毒性があるため生のままでは食用にできない。伝統的な調理方法として、熱湯(特に木灰、重曹を含む熱湯)を使ったあく抜きや塩漬けによる無毒化が行われる。

この名は同時にシダ類の代表的な名として流用され、たとえばイヌワラビ、クマワラビ、コウヤワラビなどがある。また、アイヌ語でもワラビを「ワランビ」「ワルンベ」などと呼称しており、日本語由来の言葉と考えられている。

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人間でもアク抜きをせずに食べると中毒を起こすので、アク抜き処理はしっかりと行う。(ワラビ中毒)

栄養成分/100グラム

食物繊維 が多い。

グラム数と性別を変更できます。バーと右下の数値は日本人の食事摂取基準の1日の推奨値を1食分にした数値です。
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物
21kcal 658.33/1食 691.66/1食 2.4g 16.66/1食 20/1食 0.1g 18.33/1食 21.66/1食 4.0g 100/1食 103.33/1食
糖質 コレステロール 食物繊維 食塩相当量
0.4g 33.33/1食 66.66/1食 0mg 200/1食 233.33/1食 3.6g 6/1食 9.33/1食 0g 2.33/1食 2.66/1食

ミネラル

カリウム が多い。

ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム カルシウム リン 亜鉛 マンガン
1mg 200/1食 203.33/1食 16mg 216.66/1食 216.66/1食 47mg 266.66/1食 266.66/1食 0.6mg 2.66/1食 2.66/1食 0.14mg 1.16/1食 1.16/1食
カリウム マグネシウム 鉄分 -
370mg 666.66/1食 666.66/1食 25mg 93.33/1食 93.33/1食 0.7mg 3.5/1食 3.5/1食 0.13mg 0.26/1食 0.26/1食 -

ビタミン

「ビタミンB2」 「葉酸」 が豊富に含まれる。
ビタミンE ビタミンC パントテン酸 ビタミンK が多い。

ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA
レチノール当量/β-カロテン当量
ビタミンB1 ビタミンB6 ビタミンE
18μg/220μg 225/1食 225/1食 0.02mg 0.36/1食 0.36/1食 0.05mg 0.4/1食 0.4/1食 1.6mg 2/1食 2/1食
ビタミンC ビタミンB2 ビタミンB12 パントテン酸
11mg 33.33/1食 33.33/1食 1.09mg 0.4/1食 0.4/1食 0μg 0.8/1食 0.8/1食 0.45mg 1.33/1食 1.33/1食
ビタミンD ビタミンK ナイアシン 葉酸
0μg 1.83/1食 1.83/1食 17μg 50/1食 50/1食 0.8mg 3.83/1食 3.83/1食 130μg 80/1食 80/1食

保存方法や選び方

選び方

産毛が多く茎が太く短く緑色のもの

保存方法

早めにアク抜きをしみずに浸したまま冷蔵庫

わらびの旬の時期/季節

今は10月:わらびの旬は、 「2月」「3月」「4月」です。

21日

10月の旬の食材

10月が旬の野菜を表示しています

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