らっきょう/辣韮 栄養価 GI値とGL値

https://ja.wikipedia.org/wiki/ラッキョウ 続きを読むラッキョウ(辣韮、薤、辣韭、学名: Allium chinense)はネギ属の多年草・野菜。別名は「オオニラ」、「サトニラ」。主に塩漬け、甘酢漬け、醤油漬けで食べる。ただし市販されるほとんどの品は甘酢漬けである。カレーライスのつけあわせ(薬味)として、福神漬とならんで一般的な存在である。アリル硫化物が消化を助けるほか、ポークカレーの豚肉に含まれるビタミンB1の吸収に役立つといわれる。鳥取県(鳥取砂丘)・福井県(三里浜)の特産品である。漬物にしない状態では生ラッキョウとも呼ばれるが、収穫期に自家製漬物用として出回る以外はあまり流通していない。
別名 「オオニラ」「サトニラ」硫化アリルを含み血液さらさらの効果。「畑の薬」と呼ばれている。大乗仏教において食べてはいけないとされる辛くて匂いの強い5種の野菜「ねぎ」「にんにく」「にら」「たまねぎ」「らっきょう」をまとめ「五葷(ごくん)」という。
栄養成分/100グラム 野菜類/(らっきょう類)/らっきょう/りん茎、生
「食物繊維」 が豊富に含まれる。
♂
♀
エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
118kcal
|
1.4g
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0.2g
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29.3g
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糖質 | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
8.3g
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0mg
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21.0g
|
0g
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ミネラル
マンガン カリウム が多い。
ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム | カルシウム | リン | 亜鉛 | マンガン |
2mg
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14mg
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35mg
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0.5mg
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0.45mg
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カリウム | マグネシウム | 鉄分 | 銅 | - |
230mg
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14mg
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0.5mg
|
0.06mg
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- |
ビタミン
ビタミンE ビタミンC パントテン酸 ナイアシン 葉酸 が多い。
ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA レチノール当量/β-カロテン当量 |
ビタミンB1 | ビタミンB6 | ビタミンE |
0μg/0μg
|
0.07mg
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0.12mg
|
0.8mg
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ビタミンC | ビタミンB2 | ビタミンB12 | パントテン酸 |
23mg
|
0.05mg
|
0μg
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0.56mg
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ビタミンD | ビタミンK | ナイアシン | 葉酸 |
0μg
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1μg
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2.1mg
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29μg
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グリセミックインデックス/ロード GI値/GL値
食品の血糖値の上昇目安と評価
参考 | 値 | 説明 |
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GI値 | 52(低) | 食品の血糖値の上昇度合いを表現する数値。70以上で高、56~69で中、55以下で低。高いほど血糖値が上がる食品だと判断される。 |
GL値 | 15.23(低) | GI値に食品に含まれる炭水化物の割合をかけて算出。炭水化物量の少ない野菜や果物の評価が変わる。20以上で高、12~19で中、11以下で低 |
㌍/100㌘ | 118kcal | 運動や代謝によって消費されるエネルギー |
保存方法や選び方
選び方
鱗茎がふっくらとしていて粒がそろっているものを選ぶ。り口から芽が伸びているものは鮮度が落ちているので避ける。保存方法
成長が早くすぐに芽が伸びて栄養が落ちるのですぐに加工冷凍保存
成長が早くすぐに芽が伸びてらっきょうの旬の時期/季節
今は2月:らっきょうの旬は、 「6月」「7月」です。












2月の旬の食材
2月が旬の野菜を表示しています
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カリフラワー
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