むかご/零余子 栄養価

https://ja.wikipedia.org/wiki/むかご 続きを読むむかご(零余子,珠芽)とは、植物の栄養繁殖器官の一つで、わき芽が養分を貯え肥大化した部分のこと。主として地上部に生じるものをいい、葉腋や花序に形成され、離脱後に新たな植物体となる。
葉が肉質となることにより形成される鱗芽と、茎が肥大化して形成された肉芽とに分けられ、前者はオニユリなど、後者はヤマノイモ科などに見られる。両者の働きは似ているが、形態的には大きく異なり、前者は小さな球根のような形、後者は芋の形になる。いずれにせよ根茎の形になる。
ヤマノイモなどで栽培に利用される。
食材として単に「むかご」と呼ぶ場合、一般にはヤマノイモ・ナガイモなど山芋類のむかごを指す。灰色で球形から楕円形、表面に少数の突起があり、葉腋につく。塩ゆでする、煎る、米と一緒に炊き込むなどの調理法がある。また零余子飯(むかごめし)は晩秋・生活の季語である。
アミラーゼなどの酵素をh組むので消化を助ける効果あり。
栄養成分/100グラム
「たんぱく質」 が豊富に含まれる。糖質 食物繊維 が多い。
♂
♀
エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
93kcal
|
75.1g
|
0.2g
|
20.6g
|
糖質 | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
16.4g
|
0mg
|
4.2g
|
0g
|
ミネラル
「カリウム」 が豊富に含まれる。
銅 が多い。
ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム | カルシウム | リン | 亜鉛 | マンガン |
3mg
|
5mg
|
64mg
|
0.4mg
|
0.05mg
|
カリウム | マグネシウム | 鉄分 | 銅 | - |
570mg
|
19mg
|
0.6mg
|
0.15mg
|
- |
ビタミン
ビタミンB1 パントテン酸 が多い。
ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA レチノール当量/β-カロテン当量 |
ビタミンB1 | ビタミンB6 | ビタミンE |
2μg/24μg
|
0.11mg
|
0.07mg
|
0.4mg
|
ビタミンC | ビタミンB2 | ビタミンB12 | パントテン酸 |
9mg
|
0.02mg
|
0μg
|
0.60mg
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ビタミンD | ビタミンK | ナイアシン | 葉酸 |
0μg
|
0μg
|
0.3mg
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20μg
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保存方法や選び方
選び方
乾燥しないよう湿らせたキッチンペーパーなどにくるんでから袋に入れて冷蔵庫で保存むかごの旬の時期/季節
今は1月:むかごの旬は、 「10月」「11月」です。












1月の旬の食材
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