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むかご/零余子 栄養価

むかご零余子,珠芽)とは、植物の栄養繁殖器官の一つで、わき芽が養分を貯え肥大化した部分のこと。主として地上部に生じるものをいい、葉腋や花序に形成され、離脱後に新たな植物体となる。

葉が肉質となることにより形成される鱗芽と、茎が肥大化して形成された肉芽とに分けられ、前者はオニユリなど、後者はヤマノイモ科などに見られる。両者の働きは似ているが、形態的には大きく異なり、前者は小さな球根のような形、後者は芋の形になる。いずれにせよ根茎の形になる。

ヤマノイモなどで栽培に利用される。

食材として単に「むかご」と呼ぶ場合、一般にはヤマノイモ・ナガイモなど山芋類のむかごを指す。灰色で球形から楕円形、表面に少数の突起があり、葉腋につく。塩ゆでする、煎る、米と一緒に炊き込むなどの調理法がある。また零余子飯(むかごめし)は晩秋・生活の季語である。

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アミラーゼなどの酵素をh組むので消化を助ける効果あり。

栄養成分/100グラム

「たんぱく質」 が豊富に含まれる。糖質 食物繊維 が多い。

グラム数と性別を変更できます。バーと右下の数値は日本人の食事摂取基準の1日の推奨値を1食分にした数値です。
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物
93kcal 658.33/1食 691.66/1食 75.1g 16.66/1食 20/1食 0.2g 18.33/1食 21.66/1食 20.6g 100/1食 103.33/1食
糖質 コレステロール 食物繊維 食塩相当量
16.4g 33.33/1食 66.66/1食 0mg 200/1食 233.33/1食 4.2g 6/1食 9.33/1食 0g 2.33/1食 2.66/1食

ミネラル

「カリウム」 が豊富に含まれる。
が多い。

ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム カルシウム リン 亜鉛 マンガン
3mg 200/1食 203.33/1食 5mg 216.66/1食 216.66/1食 64mg 266.66/1食 266.66/1食 0.4mg 2.66/1食 2.66/1食 0.05mg 1.16/1食 1.16/1食
カリウム マグネシウム 鉄分 -
570mg 666.66/1食 666.66/1食 19mg 93.33/1食 93.33/1食 0.6mg 3.5/1食 3.5/1食 0.15mg 0.26/1食 0.26/1食 -

ビタミン

ビタミンB1 パントテン酸 が多い。

ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA
レチノール当量/β-カロテン当量
ビタミンB1 ビタミンB6 ビタミンE
2μg/24μg 225/1食 225/1食 0.11mg 0.36/1食 0.36/1食 0.07mg 0.4/1食 0.4/1食 0.4mg 2/1食 2/1食
ビタミンC ビタミンB2 ビタミンB12 パントテン酸
9mg 33.33/1食 33.33/1食 0.02mg 0.4/1食 0.4/1食 0μg 0.8/1食 0.8/1食 0.60mg 1.33/1食 1.33/1食
ビタミンD ビタミンK ナイアシン 葉酸
0μg 1.83/1食 1.83/1食 0μg 50/1食 50/1食 0.3mg 3.83/1食 3.83/1食 20μg 80/1食 80/1食

保存方法や選び方

選び方

乾燥しないよう湿らせたキッチンペーパーなどにくるんでから袋に入れて冷蔵庫で保存

むかごの旬の時期/季節

今は10月:むかごの旬は、 「10月」「11月」です。

21日

10月の旬の食材

10月が旬の野菜を表示しています

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