パセリ/和蘭芹 栄養価 GI値とGL値

https://ja.wikipedia.org/wiki/パセリ 続きを読むパセリ(英: parsley [ˈpɑːrsli]、学名: Petroselinum crispum)は、セリ科の1種の二年草。野菜として食用にされる。和名はオランダゼリ(和蘭芹)。フランス語名はペルシ (persil [pɛʁ.si])、漢名は香芹(こうきん、拼音: xiāngqín シアンチン)
品種改良によって葉が縮れているものがよく使われ、カーリーパセリ (curly parsley) 、またはモスカール種とも呼ばれる。イタリアンパセリ(学名:P. neapolitanum、プレーンリーブド種とも呼ぶ)は同属別種。中国パセリ(コリアンダー、学名:Coriandrum sativum)は同科別属。
別名 「オランダゼリ」「香芹」多くのビタミンを含み、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルも豊富。食物繊維、葉緑素、カリウムなども含み、栄養素の含有量は非常に高く優秀。食欲増進、貧血、生理不順などに効果あり。
栄養成分/100グラム 野菜類/パセリ/葉、生
「食物繊維」 が豊富に含まれる。
♂
♀
エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
43kcal
|
4.0g
|
0.1g
|
7.8g
|
糖質 | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
1g
|
0mg
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6.8g
|
0g
|
ミネラル
「カルシウム」 「マンガン」 「カリウム」 「鉄分」 が豊富に含まれる。
亜鉛 マグネシウム 銅 が多い。
ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム | カルシウム | リン | 亜鉛 | マンガン |
9mg
|
290mg
|
61mg
|
1.0mg
|
1.05mg
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カリウム | マグネシウム | 鉄分 | 銅 | - |
1000mg
|
42mg
|
7.5mg
|
0.16mg
|
- |
ビタミン
「ビタミンA」 「ビタミンE」 「ビタミンC」 「ビタミンK」 「葉酸」 が豊富に含まれる。
ビタミンB1 ビタミンB6 ビタミンB2 パントテン酸 ナイアシン が多い。
ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA レチノール当量/β-カロテン当量 |
ビタミンB1 | ビタミンB6 | ビタミンE |
620μg/7400μg
|
0.12mg
|
0.27mg
|
3.3mg
|
ビタミンC | ビタミンB2 | ビタミンB12 | パントテン酸 |
120mg
|
0.24mg
|
0μg
|
0.48mg
|
ビタミンD | ビタミンK | ナイアシン | 葉酸 |
0μg
|
850μg
|
1.2mg
|
220μg
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グリセミックインデックス/ロード GI値/GL値
食品の血糖値の上昇目安と評価
参考 | 値 | 説明 |
---|---|---|
GI値 | 29(低) | 食品の血糖値の上昇度合いを表現する数値。70以上で高、56~69で中、55以下で低。高いほど血糖値が上がる食品だと判断される。 |
GL値 | 2.26(低) | GI値に食品に含まれる炭水化物の割合をかけて算出。炭水化物量の少ない野菜や果物の評価が変わる。20以上で高、12~19で中、11以下で低 |
㌍/100㌘ | 43kcal | 運動や代謝によって消費されるエネルギー |
保存方法や選び方
保存方法
保存袋に入れて冷蔵庫(3~4日)冷凍保存
使用する大きさにきり水気をとり、保存袋ぱせりの旬の時期/季節
今は6月:ぱせりの旬は、 「3月」「4月」です。












6月の旬の食材
6月が旬の野菜を表示しています
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