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にんにく/大蒜 栄養価 GI値とGL値

ニンニク(蒜、大蒜、葫、忍辱、学名:Allium sativum)はヒガンバナ科ネギ属の多年草。香りが強く、強壮・スタミナ増進作用があると信じられているため、球根(鱗茎)を香辛料などとして食用にするほか、茎も「ニンニクの芽」と呼ばれて野菜として調理される。かつてクロンキスト体系による分類ではユリ科に属していた。

日本ではニンニクやノビル(野蒜)など鱗茎を食用とする臭いの強い(ネギ属の)植物を総称して蒜(ひる)と呼び、特にノビルと区別する場合にはオオヒル(大蒜)とも称した。漢方薬の生薬名は大蒜(たいさん)。語源は、困難を耐え忍ぶという意味の仏教用語の「忍辱」とされる。

5月頃に白い小さな花を咲かせるが、栽培時には鱗茎を太らせるために花芽は摘み取る。摘み取った茎は柔らかい物であれば野菜として利用される(前述)。

一般的に見かけるニンニクは分球ニンニクがほとんどであるが、一片種と呼ばれる中国のプチニンニクなどの品種もある。

ジャンボニンニクあるいは無臭ニンニクと呼ばれるものはニンニクとは別種であり、リーキ(ポロネギ)の1変種である。

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硫化アリルで血液サラサラ効果。疲労回復効果ビタミンB1の吸収を高める。殺菌力も高い。ビタミンB6が豊富。

栄養成分/100グラム

食物繊維 が多い。

グラム数と性別を変更できます。バーと右下の数値は日本人の食事摂取基準の1日の推奨値を1食分にした数値です。
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物
188kcal 658.33/1食 691.66/1食 1.9g 16.66/1食 20/1食 0.3g 18.33/1食 21.66/1食 10.6g 100/1食 103.33/1食
糖質 コレステロール 食物繊維 食塩相当量
6.8g 33.33/1食 66.66/1食 0mg 200/1食 233.33/1食 3.8g 6/1食 9.33/1食 0g 2.33/1食 2.66/1食

ミネラル

ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム カルシウム リン 亜鉛 マンガン
9mg 200/1食 203.33/1食 45mg 216.66/1食 216.66/1食 33mg 266.66/1食 266.66/1食 0.3mg 2.66/1食 2.66/1食 0.20mg 1.16/1食 1.16/1食
カリウム マグネシウム 鉄分 -
160mg 666.66/1食 666.66/1食 15mg 93.33/1食 93.33/1食 0.5mg 3.5/1食 3.5/1食 0.06mg 0.26/1食 0.26/1食 -

ビタミン

「ビタミンC」 「ビタミンK」 「葉酸」 が豊富に含まれる。
ビタミンB1 ビタミンB6 ビタミンE が多い。

ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA
レチノール当量/β-カロテン当量
ビタミンB1 ビタミンB6 ビタミンE
60μg/710μg 225/1食 225/1食 0.11mg 0.36/1食 0.36/1食 0.31mg 0.4/1食 0.4/1食 0.8mg 2/1食 2/1食
ビタミンC ビタミンB2 ビタミンB12 パントテン酸
45mg 33.33/1食 33.33/1食 0.10mg 0.4/1食 0.4/1食 0μg 0.8/1食 0.8/1食 0.29mg 1.33/1食 1.33/1食
ビタミンD ビタミンK ナイアシン 葉酸
0μg 1.83/1食 1.83/1食 54μg 50/1食 50/1食 0.3mg 3.83/1食 3.83/1食 120μg 80/1食 80/1食

グリセミックインデックス/ロード GI値/GL値

食品の血糖値の上昇目安と評価
参考 説明
GI値 49(低) 食品の血糖値の上昇度合いを表現する数値。70以上で高、56~69で中、55以下で低。高いほど血糖値が上がる食品だと判断される。
GL値 5.19(低) GI値に食品に含まれる炭水化物の割合をかけて算出。炭水化物量の少ない野菜や果物の評価が変わる。20以上で高、12~19で中、11以下で低
㌍/100㌘ 188kcal 運動や代謝によって消費されるエネルギー

保存方法や選び方

選び方

重みがあり、結球がかたい物を選ぶ。軽くて外皮と身に隙間があるのは古く、水分が抜けてしまっているものもある。

保存方法

高温多湿を避け、風通しの良い涼しい所に置く。

にんにくの旬の時期/季節

今は12月:にんにくの旬は、 「5月」「6月」「7月」「8月」です。

8日

12月の旬の食材

12月が旬の野菜を表示しています

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