ニラ/韮 栄養価 GI値とGL値

https://ja.wikipedia.org/wiki/ニラ 続きを読むニラ(韮、韭、Allium tuberosum)はネギ属に属する多年草。緑黄色野菜である。細長くまっすぐに伸びた葉は加熱すると柔らかく、和食で汁の実や薬味、おひたしなどにする他、中華料理、韓国料理によく用いられる。若い花芽もおひたしや炒め物として食べることが出来る。 中華料理では、単独や他の野菜や肉と合わせた炒め物、レバーと炒め合わせた物(レバニラ炒め、またはニラレバ炒め)、焼きそば(「韭菜炒麺」)、餃子の具(中国では一般の餃子にはニラを混ぜ入れることは少なく[9]、ニラを使う物は「韭菜餃子」と称して区別される)、ニラ饅頭(点心)、春巻き(黄ニラ)、ニラの卵とじなどがポピュラーな用途である。春節(旧正月)には、黄ニラと豚肉を使った春餅の料理を食べる[10]。北京料理では、羊肉しゃぶしゃぶの薬味のひとつとして、ニラの花の塩漬けが用いられる。 郷土料理では、岡山県で、黄ニラが寿司の具としても用いられる。栃木県鹿沼市などでは、蕎麦の具として茹でたニラを添えた、ニラ蕎麦がある。大分市周辺には、ニラを主な具とするニラチャン(ニラちゃんぽん)という麺料理がある。
形状や色がよく似たスイセンの葉をニラと間違えて食べ、中毒になる事も多い。スイセンの葉は葉からの臭いがない、鱗茎があるなどで判別できる。
ビタミンA・β-カロテン、ビタミンC、カルシウム、リン、鉄が豊富。硫化アリルで血液サラサラ効果。疲労回復効果ビタミンB1の吸収を高める。整腸作用もある。
栄養成分/100グラム
食物繊維 が多い。
♂
♀
エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
88kcal
|
1.7g
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0.3g
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4.0g
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糖質 | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
1.3g
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0mg
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2.7g
|
0g
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ミネラル
マンガン カリウム が多い。
ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム | カルシウム | リン | 亜鉛 | マンガン |
1mg
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48mg
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31mg
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0.3mg
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0.39mg
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カリウム | マグネシウム | 鉄分 | 銅 | - |
510mg
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18mg
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0.7mg
|
0.07mg
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- |
ビタミン
「ビタミンA」 「ビタミンE」 「ビタミンK」 「葉酸」 が豊富に含まれる。
ビタミンB6 ビタミンC ビタミンB2 パントテン酸 が多い。
ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA レチノール当量/β-カロテン当量 |
ビタミンB1 | ビタミンB6 | ビタミンE |
290μg/3500μg
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0.06mg
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0.16mg
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2.5mg
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ビタミンC | ビタミンB2 | ビタミンB12 | パントテン酸 |
19mg
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0.13mg
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0μg
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0.50mg
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ビタミンD | ビタミンK | ナイアシン | 葉酸 |
0μg
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180μg
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0.6mg
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100μg
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グリセミックインデックス/ロード GI値/GL値
食品の血糖値の上昇目安と評価
参考 | 値 | 説明 |
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GI値 | 26(低) | 食品の血糖値の上昇度合いを表現する数値。70以上で高、56~69で中、55以下で低。高いほど血糖値が上がる食品だと判断される。 |
GL値 | 1.04(低) | GI値に食品に含まれる炭水化物の割合をかけて算出。炭水化物量の少ない野菜や果物の評価が変わる。20以上で高、12~19で中、11以下で低 |
㌍/100㌘ | 88kcal | 運動や代謝によって消費されるエネルギー |
保存方法や選び方
選び方
根元を持ったときに葉先までピンとしてハリがあり、葉が濃い緑色でツヤがあり、幅が広くて厚みがあるもの。茎が太すぎず、切り口が乾いていなくて、香りが強いもの。保存方法
キッチンペーパーで巻いてからラップで包み、冷蔵庫の野菜室に立てて保存冷凍保存
使いやすくカットして冷凍にらの旬の時期/季節
今は1月:にらの旬は、 「3月」「4月」「5月」です。












1月の旬の食材
1月が旬の野菜を表示しています
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12312月
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123412月
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