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ニラ/韮 栄養価 GI値とGL値

ニラ(韮、韭、Allium tuberosum)はネギ属に属する多年草。緑黄色野菜である。細長くまっすぐに伸びた葉は加熱すると柔らかく、和食で汁の実や薬味、おひたしなどにする他、中華料理、韓国料理によく用いられる。若い花芽もおひたしや炒め物として食べることが出来る。 中華料理では、単独や他の野菜や肉と合わせた炒め物、レバーと炒め合わせた物(レバニラ炒め、またはニラレバ炒め)、焼きそば(「韭菜炒麺」)、餃子の具(中国では一般の餃子にはニラを混ぜ入れることは少なく[9]、ニラを使う物は「韭菜餃子」と称して区別される)、ニラ饅頭(点心)、春巻き(黄ニラ)、ニラの卵とじなどがポピュラーな用途である。春節(旧正月)には、黄ニラと豚肉を使った春餅の料理を食べる[10]。北京料理では、羊肉しゃぶしゃぶの薬味のひとつとして、ニラの花の塩漬けが用いられる。 郷土料理では、岡山県で、黄ニラが寿司の具としても用いられる。栃木県鹿沼市などでは、蕎麦の具として茹でたニラを添えた、ニラ蕎麦がある。大分市周辺には、ニラを主な具とするニラチャン(ニラちゃんぽん)という麺料理がある。

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形状や色がよく似たスイセンの葉をニラと間違えて食べ、中毒になる事も多い。スイセンの葉は葉からの臭いがない、鱗茎があるなどで判別できる。

ビタミンA・β-カロテン、ビタミンC、カルシウム、リン、鉄が豊富。硫化アリルで血液サラサラ効果。疲労回復効果ビタミンB1の吸収を高める。整腸作用もある。

栄養成分/100グラム

食物繊維 が多い。

グラム数と性別を変更できます。バーと右下の数値は日本人の食事摂取基準の1日の推奨値を1食分にした数値です。
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物
88kcal 658.33/1食 691.66/1食 1.7g 16.66/1食 20/1食 0.3g 18.33/1食 21.66/1食 4.0g 100/1食 103.33/1食
糖質 コレステロール 食物繊維 食塩相当量
1.3g 33.33/1食 66.66/1食 0mg 200/1食 233.33/1食 2.7g 6/1食 9.33/1食 0g 2.33/1食 2.66/1食

ミネラル

マンガン カリウム が多い。

ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム カルシウム リン 亜鉛 マンガン
1mg 200/1食 203.33/1食 48mg 216.66/1食 216.66/1食 31mg 266.66/1食 266.66/1食 0.3mg 2.66/1食 2.66/1食 0.39mg 1.16/1食 1.16/1食
カリウム マグネシウム 鉄分 -
510mg 666.66/1食 666.66/1食 18mg 93.33/1食 93.33/1食 0.7mg 3.5/1食 3.5/1食 0.07mg 0.26/1食 0.26/1食 -

ビタミン

「ビタミンA」 「ビタミンE」 「ビタミンK」 「葉酸」 が豊富に含まれる。
ビタミンB6 ビタミンC ビタミンB2 パントテン酸 が多い。

ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA
レチノール当量/β-カロテン当量
ビタミンB1 ビタミンB6 ビタミンE
290μg/3500μg 225/1食 225/1食 0.06mg 0.36/1食 0.36/1食 0.16mg 0.4/1食 0.4/1食 2.5mg 2/1食 2/1食
ビタミンC ビタミンB2 ビタミンB12 パントテン酸
19mg 33.33/1食 33.33/1食 0.13mg 0.4/1食 0.4/1食 0μg 0.8/1食 0.8/1食 0.50mg 1.33/1食 1.33/1食
ビタミンD ビタミンK ナイアシン 葉酸
0μg 1.83/1食 1.83/1食 180μg 50/1食 50/1食 0.6mg 3.83/1食 3.83/1食 100μg 80/1食 80/1食

グリセミックインデックス/ロード GI値/GL値

食品の血糖値の上昇目安と評価
参考 説明
GI値 26(低) 食品の血糖値の上昇度合いを表現する数値。70以上で高、56~69で中、55以下で低。高いほど血糖値が上がる食品だと判断される。
GL値 1.04(低) GI値に食品に含まれる炭水化物の割合をかけて算出。炭水化物量の少ない野菜や果物の評価が変わる。20以上で高、12~19で中、11以下で低
㌍/100㌘ 88kcal 運動や代謝によって消費されるエネルギー

保存方法や選び方

選び方

根元を持ったときに葉先までピンとしてハリがあり、葉が濃い緑色でツヤがあり、幅が広くて厚みがあるもの。茎が太すぎず、切り口が乾いていなくて、香りが強いもの。

保存方法

キッチンペーパーで巻いてからラップで包み、冷蔵庫の野菜室に立てて保存

冷凍保存

使いやすくカットして冷凍

にらの旬の時期/季節

今は10月:にらの旬は、 「3月」「4月」「5月」です。

21日

10月の旬の食材

10月が旬の野菜を表示しています

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