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なす/茄子 栄養価 GI値とGL値

ナス(茄子、茄、ナスビ、那須、学名:Solanum melongena)はナス科ナス属の植物。また、その果実のこと。

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ナス科植物なのでアルカロイド(灰汁)を多く含み、一部の品種を除き生食はされない。加熱調理しない場合は漬物にするか、塩揉みで灰汁抜きしてから供される。塩で揉んだ後さらにマリネなどに加工されることもある。多くの栽培品種は、品種改良により灰汁が少なくなっている。

ナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種は強い抗酸化力がある。身体を冷やす効果があるから「秋ナスは嫁に食わすな」。

栄養成分/100グラム

食物繊維 が多い。

グラム数と性別を変更できます。バーと右下の数値は日本人の食事摂取基準の1日の推奨値を1食分にした数値です。
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物
92kcal 658.33/1食 691.66/1食 1.1g 16.66/1食 20/1食 0.1g 18.33/1食 21.66/1食 5.1g 100/1食 103.33/1食
糖質 コレステロール 食物繊維 食塩相当量
2.9g 33.33/1食 66.66/1食 1mg 200/1食 233.33/1食 2.2g 6/1食 9.33/1食 0g 2.33/1食 2.66/1食

ミネラル

カリウム が多い。

ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム カルシウム リン 亜鉛 マンガン
0mg 200/1食 203.33/1食 18mg 216.66/1食 216.66/1食 30mg 266.66/1食 266.66/1食 0.2mg 2.66/1食 2.66/1食 0.16mg 1.16/1食 1.16/1食
カリウム マグネシウム 鉄分 -
220mg 666.66/1食 666.66/1食 17mg 93.33/1食 93.33/1食 0.3mg 3.5/1食 3.5/1食 0.06mg 0.26/1食 0.26/1食 -

ビタミン

葉酸 が多い。

ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA
レチノール当量/β-カロテン当量
ビタミンB1 ビタミンB6 ビタミンE
8μg/100μg 225/1食 225/1食 0.05mg 0.36/1食 0.36/1食 0.05mg 0.4/1食 0.4/1食 0.3mg 2/1食 2/1食
ビタミンC ビタミンB2 ビタミンB12 パントテン酸
4mg 33.33/1食 33.33/1食 0.05mg 0.4/1食 0.4/1食 0μg 0.8/1食 0.8/1食 0.33mg 1.33/1食 1.33/1食
ビタミンD ビタミンK ナイアシン 葉酸
0μg 1.83/1食 1.83/1食 10μg 50/1食 50/1食 0.5mg 3.83/1食 3.83/1食 32μg 80/1食 80/1食

グリセミックインデックス/ロード GI値/GL値

食品の血糖値の上昇目安と評価
参考 説明
GI値 25(低) 食品の血糖値の上昇度合いを表現する数値。70以上で高、56~69で中、55以下で低。高いほど血糖値が上がる食品だと判断される。
GL値 1.27(低) GI値に食品に含まれる炭水化物の割合をかけて算出。炭水化物量の少ない野菜や果物の評価が変わる。20以上で高、12~19で中、11以下で低
㌍/100㌘ 92kcal 運動や代謝によって消費されるエネルギー

保存方法や選び方

選び方

皮にハリと光沢があり、濃い黒紫色で表面に大きな傷や色ムラがないもの。ヘタの切り口がみずみずしく、トゲがある品種の場合は、トゲがとがっているものは良い。

保存方法

ラップや保存袋に入れて野菜室で保存。

冷凍保存

乱切りや輪切りなど、使うときの大きさに切り、保存袋に入れて冷凍庫で保存。

なすの旬の時期/季節

今は8月:なすの旬は、 「7月」「8月」「9月」です。

17日

8月の旬の食材

8月が旬の野菜を表示しています

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