とうもろこし/玉蜀黍 栄養価 GI値とGL値

https://ja.wikipedia.org/wiki/トウモロコシ 続きを読むトウモロコシ(玉蜀黍、学名 Zea mays)は、イネ科の一年生植物。穀物として人間の食料や家畜の飼料となるほか、デンプン(コーンスターチ)や油、バイオエタノールの原料としても重要で、年間世界生産量は2009年に8億1700万トンに達する。世界三大穀物の一つ。
日本語では地方により様々な呼び名があり、トウキビまたはトーキビ(唐黍)、ナンバ、トウミギ、などと呼ぶ地域もある(詳しくは後述)。
コーン (corn) ともいう。英語圏ではこの語は本来穀物全般を指したが、現在の北米・オーストラリアなどの多くの国では、特に断らなければトウモロコシを指す。ただし、イギリスではトウモロコシを メイズ(maize)と呼び、穀物全般を指して コーン(corn)と呼ぶのが普通である。
ビタミンBを含みビタミンEやカリウム、カルシウム、マグネシウムなどをバランスよく含む。
栄養成分/100グラム
カロリー 糖質 食物繊維 が多い。
♂
♀
エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
414kcal
|
3.5g
|
1.7g
|
18.8g
|
糖質 | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
15.7g
|
0mg
|
3.1g
|
0g
|
ミネラル
リン 亜鉛 カリウム マグネシウム 銅 が多い。
ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム | カルシウム | リン | 亜鉛 | マンガン |
0mg
|
5mg
|
100mg
|
1.0mg
|
0.31mg
|
カリウム | マグネシウム | 鉄分 | 銅 | - |
290mg
|
38mg
|
0.8mg
|
0.10mg
|
- |
ビタミン
「葉酸」 が豊富に含まれる。
ビタミンB1 パントテン酸 ナイアシン が多い。
ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA レチノール当量/β-カロテン当量 |
ビタミンB1 | ビタミンB6 | ビタミンE |
4μg/49μg
|
0.12mg
|
0.12mg
|
0.3mg
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ビタミンC | ビタミンB2 | ビタミンB12 | パントテン酸 |
6mg
|
0.10mg
|
0μg
|
0.51mg
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ビタミンD | ビタミンK | ナイアシン | 葉酸 |
0μg
|
0μg
|
2.2mg
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86μg
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グリセミックインデックス/ロード GI値/GL値
食品の血糖値の上昇目安と評価
参考 | 値 | 説明 |
---|---|---|
GI値 | 70(高) | 食品の血糖値の上昇度合いを表現する数値。70以上で高、56~69で中、55以下で低。高いほど血糖値が上がる食品だと判断される。 |
GL値 | 13.16(低) | GI値に食品に含まれる炭水化物の割合をかけて算出。炭水化物量の少ない野菜や果物の評価が変わる。20以上で高、12~19で中、11以下で低 |
㌍/100㌘ | 414kcal | 運動や代謝によって消費されるエネルギー |
保存方法や選び方
選び方
鮮度が落ちるのがとても速く、常温だと24時間もすれば糖分がでんぷんに変化して美味しさが半減。なので色が濃く実がぎっしり詰まっていて大粒なものを選び、購入してきたらすぐに食べるようにしましょう。保存方法
皮つきを購入した場合は、皮付きのまま茹でてから、皮をむき冷蔵で保存。冷凍保存
とうもろこしは茹でてから3~4cmほどに輪切りにして、冷凍保存。とうもろこしの旬の時期/季節
今は1月:とうもろこしの旬は、 「7月」「8月」です。












1月の旬の食材
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