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じゃがいも/馬鈴薯 栄養価 GI値とGL値

ジャガイモ馬鈴薯〈ばれいしょ〉、英: potato、学名:Solanum tuberosum L.)は、ナス科ナス属の多年草の植物。南アメリカのアンデス山脈原産。デンプンが多く蓄えられている地下茎が芋の一種として食用とされる。ジャガイモの利用形態は、生食(青果)、加工、デンプン原料の3種類に大別される。加工用としては、ポテトサラダ、スナック菓子(ポテトチップスなど)、フライドポテト、冷凍食品(コロッケなど)がある。デンプンは、いわゆる片栗粉として流通している粉末の原料とする意味であり、インスタント麺などの原料にもなる。ジャガイモは、デンプン源だけでなくビタミンやカリウムも多く含んでいる。特にビタミンCが豊富で、フランスでは「大地のリンゴ(pomme de terre:ポム・ド・テール)」と呼ばれ、ドイツ語や上述のオランダ語でも同様の表現が存在する。ジャガイモのビタミンCはデンプンに保護されるため、加熱による損失が少ないという。またジャガイモの皮は、それを使ってガラスや鏡を磨くと曇り止めになる。なお、ジャガイモの品種の説明における「生食用」とは、家庭や飲食店での調理素材として利用することを指しており、通常、加熱して食することを意味する。

https://ja.wikipedia.org/wiki/ジャガイモ 続きを読む

ビタミンCが豊富で加熱しても壊れにくい。

栄養成分/100グラム いも及びでん粉類/じゃがいも/塊茎、生

糖質 が多い。

グラム数と性別を変更できます。バーと右下の数値は日本人の食事摂取基準の1日の推奨値を1食分にした数値です。
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物
76kcal 658.33/1食 691.66/1食 1.6g 16.66/1食 20/1食 0.1g 18.33/1食 21.66/1食 17.6g 100/1食 103.33/1食
糖質 コレステロール 食物繊維 食塩相当量
16.3g 33.33/1食 66.66/1食 0mg 200/1食 233.33/1食 1.3g 6/1食 9.33/1食 0g 2.33/1食 2.66/1食

ミネラル

カリウム が多い。

ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム カルシウム リン 亜鉛 マンガン
1mg 200/1食 203.33/1食 3mg 216.66/1食 216.66/1食 40mg 266.66/1食 266.66/1食 0.2mg 2.66/1食 2.66/1食 0.11mg 1.16/1食 1.16/1食
カリウム マグネシウム 鉄分 -
410mg 666.66/1食 666.66/1食 20mg 93.33/1食 93.33/1食 0.4mg 3.5/1食 3.5/1食 0.10mg 0.26/1食 0.26/1食 -

ビタミン

「ビタミンC」 が豊富に含まれる。
ビタミンB6 パントテン酸 ナイアシン が多い。

ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA
レチノール当量/β-カロテン当量
ビタミンB1 ビタミンB6 ビタミンE
0μg/0μg 225/1食 225/1食 0.09mg 0.36/1食 0.36/1食 0.18mg 0.4/1食 0.4/1食 0mg 2/1食 2/1食
ビタミンC ビタミンB2 ビタミンB12 パントテン酸
35mg 33.33/1食 33.33/1食 0.03mg 0.4/1食 0.4/1食 0μg 0.8/1食 0.8/1食 0.47mg 1.33/1食 1.33/1食
ビタミンD ビタミンK ナイアシン 葉酸
0μg 1.83/1食 1.83/1食 0μg 50/1食 50/1食 1.3mg 3.83/1食 3.83/1食 21μg 80/1食 80/1食

グリセミックインデックス/ロード GI値/GL値

食品の血糖値の上昇目安と評価
参考 説明
GI値 90(高) 食品の血糖値の上昇度合いを表現する数値。70以上で高、56~69で中、55以下で低。高いほど血糖値が上がる食品だと判断される。
GL値 15.84(低) GI値に食品に含まれる炭水化物の割合をかけて算出。炭水化物量の少ない野菜や果物の評価が変わる。20以上で高、12~19で中、11以下で低
㌍/100㌘ 76kcal 運動や代謝によって消費されるエネルギー

保存方法や選び方

選び方

表面はなめらかでハリがあり、皮が薄くシワがないものが良い。男爵は形が丸いもの、メークインなら形がへん平で重いものが良い

保存方法

常温の場合は段ボール箱に新聞紙を敷いてじゃがいもとリンゴを入れ、冷暗所に置くとエチレンガスの働きによって発芽しにくくなる

冷凍保存

皮をむいて、棒状やくし形など、小さく使いやすい形に切り水にさらし、水気をしっかり拭き取って冷凍用保存袋に入れ、生のまま冷凍庫へ

じゃがいもの旬の時期/季節

今は12月:じゃがいもの旬は、 「5月」「6月」「10月」「11月」です。

7日

12月の旬の食材

12月が旬の野菜を表示しています

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