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しそ・おおば/紫蘇・大葉 栄養価 GI値とGL値

シソ紫蘇、学名:Perilla frutescens var. crispa)は、シソ科シソ属の植物。芳香性の1年生草本。かつてはエゴマをこれと同属異種の植物(P. ocymoides)と分離したが、現在の遺伝子学研究で両者を同種「エゴマ(Perilla frutescens)」の変種とすることが確定している

なお、シソには品種が多く、それらの総称を「広義のシソ」、基本品種である P. frutescens var. crispa f. crispa (チリメンジソ)や代表的な品種であるアカジソ P. frutescens var. crispa f. purpurea を「狭義のシソ」という場合がある。本稿において特に明記しない限り「紫蘇」または「シソ」とは、「広義のシソ」の意味である。

https://ja.wikipedia.org/wiki/シソ 続きを読む

別名 「青紫蘇」「赤紫蘇」「大葉」「穂じそ」β-カロテン、ビタミンB、カルシウム、食物繊維、カリウムを多く含む。香り成分のペリルアルデヒドは食中毒の予防効果も。青紫蘇の若葉を摘んだものは「大葉(おおば)」、花穂のつぼみの開き初めに摘んだものを「穂じそ」とよび[4]、薬味として用いられることも多い。西日本の一部では「青蘇(せいそ)」とも。

栄養成分/100グラム

「食物繊維」 が豊富に含まれる。

グラム数と性別を変更できます。バーと右下の数値は日本人の食事摂取基準の1日の推奨値を1食分にした数値です。
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物
37kcal 658.33/1食 691.66/1食 3.9g 16.66/1食 20/1食 0.1g 18.33/1食 21.66/1食 7.5g 100/1食 103.33/1食
糖質 コレステロール 食物繊維 食塩相当量
0.2g 33.33/1食 66.66/1食 0mg 200/1食 233.33/1食 7.3g 6/1食 9.33/1食 0g 2.33/1食 2.66/1食

ミネラル

「カルシウム」 「マンガン」 が豊富に含まれる。
亜鉛 カリウム マグネシウム 鉄分 が多い。

ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム カルシウム リン 亜鉛 マンガン
1mg 200/1食 203.33/1食 230mg 216.66/1食 216.66/1食 70mg 266.66/1食 266.66/1食 1.3mg 2.66/1食 2.66/1食 2.01mg 1.16/1食 1.16/1食
カリウム マグネシウム 鉄分 -
500mg 666.66/1食 666.66/1食 70mg 93.33/1食 93.33/1食 1.7mg 3.5/1食 3.5/1食 0.20mg 0.26/1食 0.26/1食 -

ビタミン

「ビタミンA」 「ビタミンE」 「ビタミンB2」 「ビタミンK」 「葉酸」 が豊富に含まれる。
ビタミンB1 ビタミンB6 ビタミンC パントテン酸 が多い。

ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA
レチノール当量/β-カロテン当量
ビタミンB1 ビタミンB6 ビタミンE
880μg/11000μg 225/1食 225/1食 0.13mg 0.36/1食 0.36/1食 0.19mg 0.4/1食 0.4/1食 3.9mg 2/1食 2/1食
ビタミンC ビタミンB2 ビタミンB12 パントテン酸
26mg 33.33/1食 33.33/1食 0.34mg 0.4/1食 0.4/1食 0μg 0.8/1食 0.8/1食 1.00mg 1.33/1食 1.33/1食
ビタミンD ビタミンK ナイアシン 葉酸
0μg 1.83/1食 1.83/1食 690μg 50/1食 50/1食 1.0mg 3.83/1食 3.83/1食 110μg 80/1食 80/1食

グリセミックインデックス/ロード GI値/GL値

食品の血糖値の上昇目安と評価
参考 説明
GI値 28(低) 食品の血糖値の上昇度合いを表現する数値。70以上で高、56~69で中、55以下で低。高いほど血糖値が上がる食品だと判断される。
GL値 2.1(低) GI値に食品に含まれる炭水化物の割合をかけて算出。炭水化物量の少ない野菜や果物の評価が変わる。20以上で高、12~19で中、11以下で低
㌍/100㌘ 37kcal 運動や代謝によって消費されるエネルギー

保存方法や選び方

選び方

新鮮な紫蘇は香りが強く、鮮やかな緑色で、葉先までピンと張っているのが特徴。

保存方法

新鮮なら冷蔵で約2~3週間は日持ちしざく切りまたはみじん切りにして冷凍保存すれば、約1~3カ月持つ。

冷凍保存

ざく切りまたは粗いみじん切りにして、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存したい。

しそ・おおばの旬の時期/季節

今は10月:しそ・おおばの旬は、 「6月」「7月」「8月」「9月」です。

22日

10月の旬の食材

10月が旬の野菜を表示しています

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