さやえんどう/莢豌豆 栄養価 GI値とGL値

https://ja.wikipedia.org/wiki/サヤエンドウ 続きを読むサヤエンドウ(英:podded pea)とは、エンドウの未熟の莢を食用とする場合の呼び方である。漢字では莢豌豆・絹莢とも表記される。野菜炒めの具材、あるいは味噌汁の具として用いられる。英語で"Snap pea"とは、サヤエンドウではなくスナップエンドウを意味する。未熟な豆を利用する場合は「実えんどう」とも呼ばれ、その代表がグリーンピースである。また、スプラウトの一種の豆苗(とうみょう)はエンドウの若芽である。サヤエンドウを代表するものが、絹さやである。
別名 「絹さや」「スナップエンドウ」「スナックエンドウ」βカロテン、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富。ごまと一緒に食べると吸収率アップ。
栄養成分/100グラム
食物繊維 が多い。
♂
♀
エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
36kcal
|
3.1g
|
0.2g
|
7.5g
|
糖質 | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
4.5g
|
0mg
|
3.0g
|
0g
|
ミネラル
マンガン カリウム 銅 が多い。
ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム | カルシウム | リン | 亜鉛 | マンガン |
1mg
|
35mg
|
63mg
|
0.6mg
|
0.40mg
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カリウム | マグネシウム | 鉄分 | 銅 | - |
200mg
|
24mg
|
0.9mg
|
0.10mg
|
- |
ビタミン
「ビタミンC」 「ビタミンK」 「葉酸」 が豊富に含まれる。
ビタミンB1 ビタミンE パントテン酸 が多い。
ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA レチノール当量/β-カロテン当量 |
ビタミンB1 | ビタミンB6 | ビタミンE |
47μg/560μg
|
0.15mg
|
0.08mg
|
0.7mg
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ビタミンC | ビタミンB2 | ビタミンB12 | パントテン酸 |
60mg
|
0.11mg
|
0μg
|
0.56mg
|
ビタミンD | ビタミンK | ナイアシン | 葉酸 |
0μg
|
47μg
|
0.8mg
|
73μg
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グリセミックインデックス/ロード GI値/GL値
食品の血糖値の上昇目安と評価
参考 | 値 | 説明 |
---|---|---|
GI値 | 28(低) | 食品の血糖値の上昇度合いを表現する数値。70以上で高、56~69で中、55以下で低。高いほど血糖値が上がる食品だと判断される。 |
GL値 | 2.1(低) | GI値に食品に含まれる炭水化物の割合をかけて算出。炭水化物量の少ない野菜や果物の評価が変わる。20以上で高、12~19で中、11以下で低 |
㌍/100㌘ | 36kcal | 運動や代謝によって消費されるエネルギー |
保存方法や選び方
選び方
豆がわからないぐらい薄くハリとツヤがあり、ピンと張っているもの保存方法
乾燥に弱いので複素に入れて野菜室冷凍保存
筋を取り固めに茹でて水気をとり保存袋に入れるさやえんどうの旬の時期/季節
今は2月:さやえんどうの旬は、 「4月」「5月」「6月」です。












2月の旬の食材
2月が旬の野菜を表示しています
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