ごぼう/牛蒡 栄養価 GI値とGL値

https://ja.wikipedia.org/wiki/ゴボウ 続きを読むゴボウ(牛蒡または牛旁、悪実、英: Burdock、学名: Arctium lappa L. )は、キク科の多年草。ユーラシア大陸原産。大阪弁では「ごんぼ」と呼ぶ。
別名 「ごんぼ」「牛旁」「悪実」食物繊維が豊富。ポリフェノールが含まれ抗酸化作用がある。イヌリンも含まれる。コーヒーにも含まれるポリフェノールであるクロロゲン酸に抗菌作用あり。水にさらす、皮をむくなどでクロロゲン酸は減少してしまう。
栄養成分/100グラム 野菜類/ごぼう/根、生
「食物繊維」 が豊富に含まれる。
♂
♀
エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
65kcal
|
1.8g
|
0.1g
|
15.4g
|
糖質 | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
9.7g
|
0mg
|
5.7g
|
0g
|
ミネラル
亜鉛 カリウム マグネシウム が多い。
ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム | カルシウム | リン | 亜鉛 | マンガン |
18mg
|
46mg
|
62mg
|
0.8mg
|
0.18mg
|
カリウム | マグネシウム | 鉄分 | 銅 | - |
320mg
|
54mg
|
0.7mg
|
0...21mg
|
- |
ビタミン
「葉酸」 が豊富に含まれる。
ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA レチノール当量/β-カロテン当量 |
ビタミンB1 | ビタミンB6 | ビタミンE |
0μg/1μg
|
0.05mg
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0.10mg
|
0.6mg
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ビタミンC | ビタミンB2 | ビタミンB12 | パントテン酸 |
3mg
|
0.04mg
|
0μg
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0.23mg
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ビタミンD | ビタミンK | ナイアシン | 葉酸 |
0μg
|
0μg
|
0.4mg
|
68μg
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グリセミックインデックス/ロード GI値/GL値
食品の血糖値の上昇目安と評価
参考 | 値 | 説明 |
---|---|---|
GI値 | 45(低) | 食品の血糖値の上昇度合いを表現する数値。70以上で高、56~69で中、55以下で低。高いほど血糖値が上がる食品だと判断される。 |
GL値 | 6.93(低) | GI値に食品に含まれる炭水化物の割合をかけて算出。炭水化物量の少ない野菜や果物の評価が変わる。20以上で高、12~19で中、11以下で低 |
㌍/100㌘ | 65kcal | 運動や代謝によって消費されるエネルギー |
ごぼうの旬の時期/季節
今は1月:ごぼうの旬は、 「1月」「2月」「4月」「5月」「11月」「12月」です。












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