きくらげ/木耳 栄養価 GI値とGL値

https://ja.wikipedia.org/wiki/キクラゲ 続きを読むキクラゲ(木耳、木蛾、学名:Auricularia auricula-judae)は、キクラゲ目キクラゲ科キクラゲ属のキノコ。春から秋にかけて、広葉樹のニワトコ、ケヤキなどの倒木や枯枝に発生する。主に中国、日本、台湾、韓国などの東アジアで食用とされている。また、中米ベリーズ国のモパンマヤ民族が食用とする2種のキノコのうちの一つである。
ただし、現在の学名は変更される可能性が高い(後述)。
別名 「みみぐい」「みんぐそ」「みんぐり」「みみなば」ビタミンDの含有量は食材の中でトップクラス。不溶性の植物繊維も含む。
栄養成分/100グラム
「食物繊維」 が豊富に含まれる。
♂
♀
エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
13kcal
|
0.6g
|
0.2g
|
5.2g
|
糖質 | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
0g
|
0mg
|
5.2g
|
0g
|
ミネラル
マンガン が多い。
ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム | カルシウム | リン | 亜鉛 | マンガン |
9mg
|
25mg
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10mg
|
0.2mg
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0.53mg
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カリウム | マグネシウム | 鉄分 | 銅 | - |
37mg
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27mg
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0.2mg
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0.03mg
|
- |
ビタミン
「ビタミンD」 が豊富に含まれる。
ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA レチノール当量/β-カロテン当量 |
ビタミンB1 | ビタミンB6 | ビタミンE |
0μg/0μg
|
0.01mg
|
0,01mg
|
0mg
|
ビタミンC | ビタミンB2 | ビタミンB12 | パントテン酸 |
0mg
|
0.06mg
|
0μg
|
0mg
|
ビタミンD | ビタミンK | ナイアシン | 葉酸 |
39.4μg
|
0μg
|
0mg
|
2μg
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グリセミックインデックス/ロード GI値/GL値
食品の血糖値の上昇目安と評価
参考 | 値 | 説明 |
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GI値 | 26(低) | 食品の血糖値の上昇度合いを表現する数値。70以上で高、56~69で中、55以下で低。高いほど血糖値が上がる食品だと判断される。 |
GL値 | 1.35(低) | GI値に食品に含まれる炭水化物の割合をかけて算出。炭水化物量の少ない野菜や果物の評価が変わる。20以上で高、12~19で中、11以下で低 |
㌍/100㌘ | 13kcal | 運動や代謝によって消費されるエネルギー |
保存方法や選び方
選び方
肉厚で表面にしっとりした艶があり色が濃い物もの保存方法
キッチンペーパーなどに挟むようにして袋に入れ野菜室冷凍保存
生のキクラゲはそのまま冷凍可能。保存袋に入れるきくらげの旬の時期/季節
今は1月:きくらげの旬は、 「4月」「5月」「6月」「7月」「8月」です。












1月の旬の食材
1月が旬の野菜を表示しています
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