オクラ/秋葵 栄養価 GI値とGL値

https://ja.wikipedia.org/wiki/オクラ 続きを読むオクラ(英語: okra、秋葵、学名: Abelmoschus esculentus)は、アオイ科トロロアオイ属 の植物、またはその食用果実である。英名 okra の語源は、ガーナで話されるトウィ語の nkrama から。その形状からLady's finger(婦人の指)とも呼ばれる。
原産地はアフリカ北東部(エチオピアが有力)。原産地や熱帯では多年草で、何年も繰り返し果実をつけるが、日本では冬越しができないため一年草である。
和名をアメリカネリと言い、ほかに陸蓮根(おかれんこん)の異名もある。沖縄県や鹿児島県、伊豆諸島など、この野菜が全国的に普及する昭和50年代以前から食べられていた地域では「ネリ」という日本語で呼ばれていた。今では「オクラ」という英語名称以外では通じないことが多い。
角オクラは10cm、丸オクラは15-20cmくらいに成長した段階の若い果実を食用とし、日本でも広く普及している。大きくなりすぎると繊維が発達して食感が悪くなり、食品価値を失う。
ぬめりの成分は食物繊維で、整腸作用がある。ビタミンC、カルシウム・鉄・βカロテンなども多く含み、栄養価は高い。
栄養成分/100グラム
食物繊維 が多い。
♂
♀
エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
36kcal
|
2.1g
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0.2g
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6.6g
|
糖質 | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
1.6g
|
0mg
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5.0g
|
0g
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ミネラル
カルシウム マンガン カリウム マグネシウム 銅 が多い。
ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム | カルシウム | リン | 亜鉛 | マンガン |
4mg
|
92mg
|
58mg
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0.6mg
|
0.48mg
|
カリウム | マグネシウム | 鉄分 | 銅 | - |
260mg
|
51mg
|
0.5mg
|
0.13mg
|
- |
ビタミン
「ビタミンK」 「葉酸」 が豊富に含まれる。
ビタミンE ビタミンC パントテン酸 ナイアシン が多い。
ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA レチノール当量/β-カロテン当量 |
ビタミンB1 | ビタミンB6 | ビタミンE |
56μg/670μg
|
0.09mg
|
0.10mg
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1.2mg
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ビタミンC | ビタミンB2 | ビタミンB12 | パントテン酸 |
11mg
|
0.09mg
|
0μg
|
0.42mg
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ビタミンD | ビタミンK | ナイアシン | 葉酸 |
0μg
|
71μg
|
1.2mg
|
110μg
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グリセミックインデックス/ロード GI値/GL値
食品の血糖値の上昇目安と評価
参考 | 値 | 説明 |
---|---|---|
GI値 | 28(低) | 食品の血糖値の上昇度合いを表現する数値。70以上で高、56~69で中、55以下で低。高いほど血糖値が上がる食品だと判断される。 |
GL値 | 1.84(低) | GI値に食品に含まれる炭水化物の割合をかけて算出。炭水化物量の少ない野菜や果物の評価が変わる。20以上で高、12~19で中、11以下で低 |
㌍/100㌘ | 36kcal | 運動や代謝によって消費されるエネルギー |
保存方法や選び方
選び方
濃い緑色でうぶ毛が均一におおっているもの保存方法
袋に入れて野菜室おくらの旬の時期/季節
今は1月:おくらの旬は、 「6月」「7月」「8月」「9月」です。












1月の旬の食材
1月が旬の野菜を表示しています
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1231112月
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123412月
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