アユ/鮎 栄養価

https://ja.wikipedia.org/wiki/アユ 続きを読むアユ(鮎、香魚、年魚、Plecoglossus altivelis)は、キュウリウオ目に分類される、川や海などを回遊する魚である。特に天然アユを中心に、出まわる時期が限られていることから、初夏の代表的な味覚とされている[24][25]。 日本各地のアユの胃の内容物に関する調査の結果、濁りが多い川のアユは胃に泥を多く持ち、食味にも泥臭さが出る。この場合、はらわたを除去することで泥臭さを避けることもできる。一方、泥が少ない川では胃にも泥が含まれず、食味も大幅に改善する。同じ川でも、遡上量が多く川底がアユによって「掃除」されたような年には風味も良くなる[26]。 日本では一般に、魚は刺身で食するのが最良とされている(割主烹従)が、アユについては例外的に塩焼きが最良とされている[24]。一般に初夏のものはアユの独特の香気を味わい、晩夏のものは腹子を味わうとされている[24]。
別名 「香魚」「秋生魚」「チョウセンバヤ(久留米市)」「海胎魚」「溪鰛」「國姓魚」
栄養成分/100グラム 魚介類/あゆ/天然、生
「たんぱく質」 が豊富に含まれる。コレステロール が多い。
♂
♀
エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
100kcal
|
18.3g
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2.4g
|
0.1g
|
糖質 | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
0.1g
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83mg
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0g
|
0.2g
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ミネラル
「カルシウム」 「リン」 が豊富に含まれる。
ナトリウム 亜鉛 カリウム が多い。
ミネラル(無機質)は、ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素
ナトリウム | カルシウム | リン | 亜鉛 | マンガン |
70mg
|
270mg
|
310mg
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0.8mg
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0.16mg
|
カリウム | マグネシウム | 鉄分 | 銅 | - |
370mg
|
24mg
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0.9mg
|
0.06mg
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- |
ビタミン
「ビタミンB12」 「ナイアシン」 が豊富に含まれる。
ビタミンB1 ビタミンB6 ビタミンE ビタミンB2 パントテン酸 ビタミンD 葉酸 が多い。
ビタミンは、エネルギー源や体をつくる成分ではなが健全に成長し、健康を維持する働きがある
ビタミンA レチノール当量/β-カロテン当量 |
ビタミンB1 | ビタミンB6 | ビタミンE |
35μg/0μg
|
0.13mg
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0.17mg
|
1.2mg
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ビタミンC | ビタミンB2 | ビタミンB12 | パントテン酸 |
2mg
|
0.15mg
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10.3μg
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0.67mg
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ビタミンD | ビタミンK | ナイアシン | 葉酸 |
1.0μg
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0μg
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6.4mg
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27μg
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あゆの旬の時期/季節
今は8月:あゆの旬は、 「6月」「7月」「8月」です。












8月の旬の食材
8月が旬の野菜を表示しています
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