じぱんくう。

アマダイ（甘鯛、尼鯛）は、スズキ目キツネアマダイ科アマダイ属 Branchiostegus に分類される魚の総称。おもにインド太平洋の大陸棚を中心に生息する底生肉食魚である。日本では南日本近海で5種が見られ、このうちアカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイの3種が重要な食用種となっている。日本では高級食材として扱われ、底引き網、延縄、釣り等で漁獲される。中国からの輸入も多い。 身は白身で、脂肪分が少なく淡白だが柔らかく水っぽい。日本では刺身にはあまり利用せず、水分を飛ばして風味をつける焼き魚や干物等の料理法が一般的である[2][4]。また鱗も食べることができ、鱗を落とさずに焼く鱗焼きという調理法もある。ムニエル、ポワレ、照り焼き（若狭焼き）、酒蒸し、粕漬け、味噌漬け（西京焼き）、干物、ワイン煮（シャンパン煮）等様々な料理で食べられる。